BELEEF DE SMAAKSENSATIE MET DEZE TASTING SET VAN MIELE 

Van harte gefeliciteerd met jouw nieuwe Miele apparatuur! Je hebt bij aankoop van ons een heerlijke olijfolie Tasting Set ontvangen met daarin 4 bijzondere smaken olijfolie. Op optimaal te kunnen genieten van deze olijfoliën – en natuurlijk van je  nieuwe Miele apparatuur – hebben de chefs van Miele exclusief voor jou 4 recepten samengesteld. Eet smakelijk!

De smaak te pakken gekregen? Bij elk recept vindt je tevens een beschrijving om deze heerlijke smaken oliën na te maken. En wil je meer leren over jouw nieuwe apparatuur? Schrijf je dan in voor een apparatenworkshop bij Miele op www.miele.nl. En via deze link kun je je tot en met 15 april 2023 aanmelden om kans te maken op een gratis workshop.

Knoflookolie
Gebruik de knoflookolie uit de Tasting Set of maak je eigen knoflookolie!

• 1 bol knoflook
• 500 ml zonnebloemolie

Aubergine en paprika

• 1 aubergine
• 1 tl komijnpoeder
• Peper
• Zout
• Knoflookolie
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 2 sjalotten

Diamanthaas

• 600 gram diamanthaas
• 2 el za ´atar
• 1 el raz el hanout
• 1 el baharat

Extra benodigd

• 100 ml kalfsjus

Knoflookolie

1. Haal de knoflookteentjes los, pel ze en kneus de knoflook tenen.
2. Doe de knoflook tenen samen met de olie in een weckpot, sluit goed af en zet in de stoomoven. Stomen 60°C Bereidingstijd 60 minuten
3. Bewaar de knoflookolie tot verder gebruik

  Aubergine en paprika

1. Verwarm de oven voor op.
2. Snijd de aubergine in de lengte in vier delen.
3. Wrijf de kwarten aubergine in met komijn, peper, zout en knoflookolie.
4. Leg de aubergine in een ovenschaal dek af met aluminiumfolie en zet in de oven. Hetelucht plus 210°C Bereidingstijd 20 minuten
5. Leg de paprika´s in een ovenschaal en zet bij de aubergine. Hetelucht plus 210°C Bereidingstijd 20 minuten
6. Doe de geroosterde paprika´s in een broodzak en laat afkoelen.
7. Bewaar de aubergine tot verder gebruik.
8. Pel en snijd de afkoelde paprika´s in grove stukken en bewaar tot verder gebruik.
9. Maak de sjalotten schoon en snijd in de lengte in vieren.

  Diamanthaas

1. Verhit een koekenpan op de kookplaat.
2. Bak de diamanthaas kort aan.
3. Meng de specerijen door elkaar.
4. Wrijf het vlees in met wat olijfolie en de kruidenmix.
5. Bewaar de diamanthaas tot verder gebruik.

  Serveren

1. Verwarm de oven voor. Hetelucht plus 110 °C
2. Steek de bratometer in de diamanthaas en zet in de oven samen met de aubergine en paprika. Hetelucht plus 110 °C Kerntemperatuur 52°C
3. Breng de kalfsjus aan kook en houd warm.
4. Plaats een halve aubergine op het bord verdeel er wat van de sjalotten en paprika omheen.
5. Snijd de diamanthaas in plakken en leg 3 plakken tegen de aubergine.
6. Meng 2 eetlepels knoflookolie door de kalfsjus en lepel om en over het vlees.

Rozemarijnolie
Gebruik de rozemarijnkolie uit de Tasting Set of maak je eigen rozemarijnolie!

• ½ bos rozemarijn
• 500 ml zonnebloem olie

Geroosterde groenten

• 500 gram zoete aardappels
• Garam Masala
• 2 rode uien
• 1 kleine Romanesco
• 12 tros tomaatjes
• 12 bospeentjes
• 1 courget groen
• 4 kruiden zwammen
• 2 dl Griekse yoghurt
• Rasp en sap citroen
• Gesneden bladpeterselie
• Peper en zout

Rozemarijnolie

1. Haal de blaadjes van de rozemarijn af en doe deze samen met de zonnebloem olie in een blender.
2. Draai voor 5 minuten op de hoogste stand en giet in een weckpot.
3. Sluit de weckpot af en zet in de stoomoven.
4. Bewaar de rozemarijnolie tot verder gebruik.

  Geroosterde groenten

1. Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 220 ̊C.
2. Snijd de geschilde zoete aardappel in gelijke stukken en maak deze aan met olijfolie en Garam Masala.
3. Maak roosjes van de romanesco en schil de bospeentjes.
4. Halveer de courget over de lengte en herhaal dit nog een keer, verwijder de zaadlijst en maak er gelijke stukjes van.
5. Maak alles nu aan met olijfolie en peper en zout.
6. Halveer de kruidenzwam, deze hebben een mooie vlezige structuur.
7. Verdeel nu alles over de bakplaat en schik hier de kruidenzwam en de tomaatjes over. Combi Koken Hetelucht Plus 210°C Bereidingstijd 25 minuten Vochtigheid 55%
8. Roer de Griekse yoghurt aan met wat peper, zout, rasp en sap van een citroen en gesneden bladpeterselie.

  Serveren

1. Serveer de kruiden yoghurt los bij de groenten.

Basilicumolie
Gebruik de basilicumolie uit de Tasting Set of maak je eigen basilicumolie!

• 200 ml zonnebloem olie
• ¼ bos basilicum

Gebakken ricotta

• 1 stuks ricotta
• Basilicumolie
• 1 citroen
• Chili flakes
• zeezout
• 2 el olijfolie

Basilicumolie

1. Verwarm de olie in de stoomoven. Stomen 60°C Bereidingstijd 15 minuten
2. Pluk de blaadjes van de basilicum en doe samen met de zonnebloemolie in een blender.
3. Draai 10 minuten op de hoogste stand en giet de olie door een fijne zeef.
4. Bewaar de basilicumolie tot verder gebruik in de koeling.

  Gebakken ricotta

1. Verwarm de oven voor. Hetelucht Plus 200˚C
2. Zet de ricotta in een ovenschaal en rasp hierover de schil van de citroen.
3. Schenk een deel van de basilicum olie over de ricotta.
4. Bestrooi met de chili flakes en wat zeezout en zet in de oven.
5. Zet de ricotta in de voorverwarmde oven. Hetelucht plus 200˚C Bereidingstijd 25 minuten

  Serveren

1. Serveer de ricotta in een mooi schaaltje. Lepel de laatste basilicum olie over de gebakken ricotta en garneer met een paar blaadjes basilicum.

Truffelolie
Gebruik de truffelolie uit de Tasting Set of maak je eigen truffelolie!

• Verse truffel goed geborsteld en niet geschild.

Risotto

• 1 sjalot
• Olijfolie
• 200 gram risottorijst
• 50 ml witte wijn
• 500 ml paddenstoelenfond

Groene asperges

• Groene asperges (12 stuks)

Gefrituurd ei

• 6 henneneieren
• 50 gram bloem
• 100 gram eiwit
• 100 gram broodkruim

Extra benodigd

• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 50 gram mascarpone
• 50 ml truffelolie > Gebruik de truffelolie uit de Tasting Set of maak je eigen truffelolie!
• 1 truffel

Truffelolie

1. Schaaf deze in flinter dunne plakjes en doe deze in een weckpot met extra vierge olijfolie.
2. Plaats het afgesloten in de stoomoven en stel deze in op 65 ̊C en laat deze 1 uur stomen.
3. Koel af en bewaar gekoeld.
4. Verhouding 1 tl. Truffel 250 extra vierge olijf olie.

  Risotto

1. Maak de sjalot schoon en snipper hem fijn.
2. Doe een scheut truffelolie in de pan en fruit de sjalot aan.(hij mag niet kleuren).
3. Voeg de rijst toe en bak kort mee.
4. Blus het geheel af met de witte wijn.
5. Voeg nu iedere keer wat van de paddenstoelenfond toe tot de rijst gaar is.

  Groene asperges

1. Schil de onderkant van de groene asperges en leg ze in een stoomoven pan met gaatjes. Schuif de pan in de stoomoven. Temperatuur 100 ̊C Bereidingstijd 1 minuut
2. Spoel de asperges direct onder koud water en bewaar ze tot verder gebruik in de koelkast.

  Gefrituurd ei

1. Leg de eieren in een stoomovenpan met gaatjes en schuif ze in de stoomoven. Temperatuur 100 ̊C Bereidingstijd 4 minuten
2. Dompel de eieren gelijk in koud water.
3. Pel de eieren voorzichtig zodat ze niet breken.
4. Paneer de eieren. Haal ze eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door het broodkruim. Bewaar de eieren tot verder gebruik in de koelkast.

  Serveren

1. Verwarm een grillpan voor op de kookplaat stand 7 en grill de groene asperges rondom.
2. Verwarm tegelijkertijd de frituur voor op 180°C en Frituur het gepaneerde ei goudbruin.
3. Verwarm de risotto. Voeg de Parmezaanse kaas en mascarpone toe. Controleer of de risotto lekker smeuïg is. Voeg eventueel nog wat fond toe Voeg de Parmezaanse kaas en mascarpone toe.
4. Rasp wat truffel erdoor, roer het door de risotto maar bewaar een beetje voor de garnering.
5. Schep de risotto op een diep bord en dresseer de groene asperges eromheen.
6. Snijd het kopje van het ei. Zet het ei midden in de risotto.
7. Garneer tot slot met de truffel.